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从烤鸭案看中西文化冲突 
作者:[丁曙] 来源:[《星岛日报》2009年10月02日] 2009-10-04

  或许是中西文化冲突使然,美国的亚裔饮食业一再受到「卫生管束」,洋人以「细菌」和「温度」作为监控标准,而亚裔则以传统和事实相抗衡。过去几十年,洛杉矶的亚裔饮食者,透过立法委员的帮助,分别赢得「韩国米糕」和「中式烤鸭」两项提案的胜利,帮助亚裔维持了传统美食的制作和烹饪方式。

  2001年加州众议员刘璇卿(CAROL LIU) 提出一项「韩国米糕」 (KOREAN RICE CAKES) AB187法案,8月24日经当时的加州州长戴维斯在韩国城签署生效。

  AB187号法案的主旨是推翻洛杉矶县卫生局的一项法规,改以州议会立法来保障「韩国米糕」不受地方卫生法规要求「立即冷藏」的约束。法案允许业者在米糕出炉后24小时内,在室温条件下出售,但24小时过后,未售出的米糕将被弃置。

  此前,洛县卫生局认为,「韩国米糕」含水量过高,可能导致细菌滋生,但事实不然,强迫「立即冷藏」会使米糕变得又冻又硬,业者怕要关门大吉。刘璇卿指出,该法案「纠正地方法规」,反映多元文化,州政府为商家提供良好的经营环境,促进小企业发展和维护亚洲饮食文化传统。刘璇卿说,因为「韩国米糕」并无毒性,也从未听闻有人吃过生病,政府没有必要过度干预。韩裔小区主动找她帮忙,其它族裔小区如有类似问题,也可以向韩裔小区学习。

  其实,加州早期还有一个「中式烤鸭提案」(Chinese Roast Duck Bill AB2603),由当时的加州众议员狄更生(Susan Dickson)提出,针对洛杉矶卫生局要求华埠中餐馆冷藏烤鸭提出的,要求免除对中式烤鸭的卫生检查。传统的烤鸭制作方式是,先将生鸭子在卤汁中浸泡,然后在通风处悬挂4至8小时,最后用华氏450度的炉火高温烤熟。但是,烤熟的鸭子不能放在冰箱里冷藏,否则皮就不松脆了;如果将烤鸭放在华氏140度高温下保存,鸭子吃起来又会很韧。

  当时,在加州众议院商业委员会听证会上,布兰特(A.W. Brant)医师指出,他将烤鸭在室温中储存了3天,没有发现任何病菌。有位参议员问他,后来那只鸭子是如何处理的?医师回答,「我们将它吃了」。业者指出,如果没有这个中式烤鸭法案,如今的烤鸭烹饪就不会是传统的方式。

 


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